Ці ароматні добавки виходять надзвичайно запашними, зберігаються доволі довго.
ОВОЧЕВА З ХРІНОМ
500 г солі; 0,5 чайної ложки сушеного хріну; 100 г свіжого часнику; 2 столові ложки зерен гірчиці; чверть чайної ложки кмину; 5—6 лаврових листків (0,5 чайної ложки); 2 столові ложки сушеного кропу.
До солі додати вичавлений часник, зерна гірчиці та кмин, перетерті в ступці. Лавровий лист подрібнити в кавомолці. Всипати до інших інгредієнтів лавровий лист та сушені кріп і хрін. Перемішати все виделкою. Сіль виходить вологою, як мокрий пісок. Перекласти в банки — зберігати в шафі кілька місяців.
Додаю приправу в овочеві салати, супи та запіканки, котлети, кабачкову ікру, заготовки на зиму (огірки, томати).
АДИГЕЙСЬКА
Ця приправа для мене — номер один, найчастіше її використовую.
500 г солі; 100 г очищеного часнику; 1 чайна ложка меленого коріандру; 1 чайна ложка солодкої паприки; 1 чайна ложка чорного меленого перцю; чверть чайної ложки червоного гострого перцю; 0,5 чайної ложки сушеного орегано.
У миску насипаю сіль. Вичавлюю до неї часник. Всипаю коріандр, паприку, гострий і чорний перець, орегано. Перемішую та викладаю в суху чисту банку. Зберігаю в шафі, щільно закривши кришкою. Сіль не має висохнути, а бути трохи вологою.
Додаю у фарш для котлет, овочеві страви, шашлик мариную, сало солю.
«ЛАВАНДОВА»
Я називаю її так, бо приправа має красивий лавандовий колір завдяки фіолетовому базиліку.
50 г листочків фіолетового базиліку; 200 г солі; чверть лимона.
У блендері подрібнити шматочки лимона разом із цедрою. Додати базилік і трохи солі. Подрібнити, поступово всипаючи сіль. Викласти сіль на деко. Сушити в духовці при 80—90 градусах до повного висихання. Після цього подрібнюю сіль у звичайній ступці, висипаю в баночки.
Додаю приправу в салати, кляр для овочів, готую соуси до макаронів, засмачую запіканки.
Євгенія ЖУРАВЕЛЬ. м. Ковель.
