Рагу — це справжня кулінарна «філософія в одному горщику». Попри те, що часто сприймаємо його як просту домашню їжу, історія та географія цієї страви сповнені сюрпризів. Головний секрет — у реакції Майяра (хімічна взаємодія амінокислот і цукрів при нагріванні). Коли ви спочатку обсмажуєте м’ясо та овочі до скоринки, а потім довго тушкуєте їх, смакові сполуки вивільняються і змішуються, створюючи той самий «умамі» — п’ятий смак.
- 500 г фаршу
- 250 г моркви
- 200 г цибулі
- 200 г горошку
- 200 г солодкого перцю
- 2 ст.л. томатного пюре
- сіль, перець, хмелі-сунелі, паприка
- 1200 мл води
- 30 мл олії для смаження
Вливаємо олію в каструлю, закладаємо цибулю і смажимо 3–4 хв. Додаємо перець, моркву, картоплю — перемішуючи, смажимо ще 7–8 хв. А після заливаємо водою і тушкуємо до м’якості картоплі.
Беремо фарш, сіль, перець, паприку і вимішуємо. Робимо невеликі фрикадельки, розміром із горіх. Ліпше це робити мокрими руками. У сковорідку вливаємо олію і на ній обсмажуємо фрикадельки до рум’яності з усіх сторін.
Закладаємо фрикадельки в каструлю, разом додаємо горошок, сіль, перець, паприку, хмелі-сунелі, трішки томатного пюре і ретельно вимішуємо.
Доводимо до кипіння і на середньому вогні готуємо близько 20–30 хв. при закритій кришці. Страва готова.
Леся БУШМА.
