Навряд чи ви встоїте перед скибочкою духмяного домашнього хліба з тонкою хрумкою скоринкою й ніжним м’якушем. Сирний хліб за цим рецептом можна приготувати з будь-яким твердим або напівтвердим сиром на ваш вибір. Головне, щоб добре плавився. Завдяки своїй жирності сир допомагає довше зберігати свіжість хліба. Хоча навряд чи це актуально, враховуючи, що свіжоспечений хліб розходиться миттєво.
- 100 г сиру твердих сортів
- 9 г свіжих дріжджів
- 350 г борошна
- 200 мл молока
- 1 середнє яйце
- 1 столова ложка олії
- 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
У теплому молоці розвести цукор і дріжджі. Всипати 50 г борошна, розтерти. Поставити в тепло на 15–20 хв. до утворення пінної шапочки. Вбити яйце. Всипати сіль, перемішати. Поступово всипати борошно. Перемішати все ложкою. Коли борошно зволожиться і вбере в себе рідину, додати олію та сир, який попередньо подрібнити на середній тертушці. Спочатку тісто буде дуже липким і нагадуватиме неоднорідну густу кашу, та потім у процесі замішування ставатиме все більш пружним і гладеньким.
Вимішувати руками близько 10 хв. Тісто має вийти дуже м’яким, ніжним і злегка липким. Не варто забивати його борошном, бо на основі тугого тіста не вийде пухка і легенька випічка (а сирний хліб буде саме таким). Округлити тісто в кулю і покласти в миску, змащену невеликою кількістю олії, щоб не прилипало до посуду в процесі бродіння. Поставити в тепло на годину. Після цього злегка обім’яти, повторно округлити та знову залишити в теплому місці на годину.
За другу годину тісто виросте ще більше – приблизно втричі. Присипати стіл борошном і акуратно викласти тісто. Можна зробити дві маленькі сирні хлібинки або одну велику. Округлити шматочки тіста, надаючи їм форми колобків. Дати полежати хвилин 5, щоб тісто відпочило. Долонями розім’яти в пласт, злегка присипавши пальці борошном, бо тісто дуже ніжне й трохи липке. Скачати пласт у доволі щільний рулет.
Після кожного обертання притискати валик до пласту, щоб потім у готовому хлібці не було порожнин (великих бульбашок повітря). Викласти заготовку в форму, змащену невеликою кількістю олії. Врахуйте, що під час випічки хліб виросте втричі. Прикрити заготовку рушником і залишити на розстоювання хвилин на 40.
Коли збільшиться вдвічі, можна ставити майбутній хліб у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати близько 40 хв. Готовий буханець дістати з форми, прикрити рушником і залишити до охолодження.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
