Ікра з гарбуза трохи солодша і більш насичена, ніж кабачкова, а її смак чудово доповнюють часник і томат. Виходить красивого оранжевого кольору.
* 500 г м’якоті гарбуза
* середня морквина
* велика цибулина
* середній болгарський перець
* 2–3 зубчики часнику
* 2 столові ложки томатної пасти (або 4 середніх помідори)
* олія (для смаження)
* чайна ложка солі (без верху)
* чверть чайної ложки цукру
* чверть чайної ложки чорного меленого перцю
* невеликий лавровий лист
Гарбуз і моркву натерти на крупній тертушці. Перець і цибулю нарізати маленькими кубиками. Часник пропустити через часнокочавилку. На розігрітій олії обсмажити до золотистого кольору цибулю. Викласти на тарілку. Обсмажити до м’якості моркву. Всі овочі скласти в товстостінну каструлю, перемішати, накрити кришкою. Поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи, доки маса не виділить сік. Готувати 25–30 хв. Додати томатну пасту — завдяки концентрату смак ікри буде багатшим, колір більш насиченим, а готувати доведеться менше, оскільки не потрібен час на випаровування рідини. Якщо використовуєте свіжі помідори, тоді, натерши їх на тертушці (шкірка не знадобиться), додати відразу з усіма овочами, щоб випарувалася рідина. Покласти сіль, цукор (його можна не додавати, якщо гарбуз дуже солодкий), перець і лавровий лист. Перемішати і тушкувати ще 5 хв. Готову ікру збити блендером до однорідної маси (лавровий лист забрати), але якщо хочете відчувати шматочки овочів, цей етап можна пропустити.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
