Це соковите, ароматне м’ясо готується просто, але не швидко, бо ж витримується в розсолі протягом 1–2 діб. Ідеально використовувати ошийок, але й інше філе з достатньою кількістю жирових прошарків теж підійде.
* 1,5 кг свинини
Розсіл:
* 2 л води
* 3 столові ложки солі
* 5 середніх зубчиків часнику
* 2 середні лаврових листки
* 1 чайна ложка коріандру
* 1 чайна ложка насіння гірчиці
* 1 чайна ложка чорного перцю горошком
* 5 горошин духмяного перцю
* 3 гвоздики
Для змащення:
* 5 зубчиків часнику
* 3 столові ложки готової гірчиці
* 30 мл олії
* чорний і червоний солодкий мелений перець (за смаком)
У відповідну за об’ємом ємність влити воду. Додати 3 столові ложки солі (60 грамів) і всі прянощі. Довести до кипіння і проварити хвилину. Дати охолонути до кімнатної температури, викласти нарізаний пластинками часник і м’ясо, закрити каструлю кришкою і відправити в холодильник хоча б на добу, але краще витримати дві доби. За цей час м’ясо просолиться і вбере в себе аромати приправ. Часник для обмащення пропустити через часникочавилку. Додати гірчицю, олію і мелений перець, добре розтерти. Отриманою масою натерти м’ясо. Загорнути в фольгу. Викласти в форму для запікання. Поставити в духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом 1,5 год. Для апетитного зовнішнього вигляду додатково трохи підрум’яньте буженину, розгорнувши фольгу — буквально 10 хв.
Але не поспішайте відразу подавати буженину до столу. Остаточний смак м’яса проявиться після того, як воно постоїть ніч в холодильнику.
Порада: після запікання у фользі залишається насичений м’ясний бульйон — він стане чудовою основою для перших страв.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
