Жовтки надають тісту красивого кольору, а з білків можна приготувати глазур.
Опара:
- 2/3 склянки молока (170 мл)
- 1 чайна ложка цукру
- 30—35 г свіжих дріжджів
- 1/3 склянки борошна (50 г)
Тісто:
- 3—4 жовтки (середніх яєць)
- пів склянки цукру (100 г)
- 2—2,5 склянки борошна (320—370 г)
- чверть чайної ложки солі
- 3—4 столові ложки (60—80 г) олії або розтопленого вершкового масла
- по чверті склянки родзинок і цукатів
- 3—4 столові ложки подрібнених горіхів
Для опари в теплому молоці розчинити цукор і розвести дріжджі. Підсипати борошно, розмішати. Поставити в тепло до утворення пінної шапочки (15—20 хв.). Для тіста жовтки розтерти з цукром, сіллю та ваніллю. Влити масло (олію) та збити віночком до однорідності. В масляно-яєчну суміш викласти опару. Розмішати — має вийти рідке тісто, як на млинці. Всипати 1,5 склянки просіяного борошна, перемішати. Тісто має бути м’яким та липким. Далі поступово підсипати ще борошна. Замісити м’яке тісто, щоб не прилипало до рук (протягом хвилин 10). Сформувати кульку, викласти у змащену олією миску та накрити легким рушником. Поставити в тепло на 40—50 хв. до збільшення в об’ємі в два рази.
Обім’яти тісто, додати родзинки (попередньо замочені), горіхи та цукати. Тісто вимісити та викласти у 2 форми, заповнивши їх на чверть — що менше тіста у формі, то пишнішою буде паска. Форми з тістом поставити в тепло, накривши рушником. Коли тісто займе всю форму (через 30—40 хв.), поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати на рівні нижче середнього протягом приблизно 35 хв. Якщо верх почне надто швидко зарум’янюватись, прикрити фольгою.
Готову паску, як охолоне, обсипати цукровою пудрою або змастити цукровою глазур’ю.
ЦУКРОВО-БІЛКОВА ГЛАЗУР
Цукрова глазур, приготована на збитому білку, має біліший колір, ніж звичайна помадка.
- 1—1,5 склянки цукрової пудри (200—300 г)
- 1 білок
Збити віночком білок на легку пінку. Не припиняючи збивати, поступово всипати 1 склянку цукрової пудри. Вийде густа глазур, яка при нанесенні на випічку трохи розтікатиметься. Для більш густої консистенції додати близько 0,5 склянки цукрової пудри — її кількість залежить від розміру яйця.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
