Для пюре підходять розсипчасті сорти з високим вмістом крохмалю, тобто вище 15 відсотків: Слаута, Арія, Кіммерія, Повінь, Скарбниця. Годяться вони і для запікання.
Смажити краще картоплю зі ще більшим вмістом крохмалю, від 20 відсотків – Моллі, Придеснянський, Ласунок, Рампель тощо.
Якщо крохмалю менше 15 відсотків, сорт добре підходить для салатів та супів, оскільки не втрачає форму при відварюванні. Це – Щедрик, Гурман, Радомисль, Слов’янка, Княгиня, Колобок.
Деякі сорти є універсальними (Розара, наприклад), годяться і для смаження, і для відварювання.
Визначити властивості картоплі можна так: її розрізають навпіл і труть половинки одна об одну. Якщо між ними проступили крапельки води, крохмалю там мало, а як злипаються між собою – картопля крохмалиста.
До речі, один із найпопулярніших сьогодні сортів Бела Роса має 14–17 відсотків крохмалистості.
