Крім найпоширенішого консервування, заготувати продукти можна методом маринування. Воно відрізняється тим, що у заливку додають ще й цукор, а також більшу кількість приправ — крім часнику і чорного перцю, запашний та червоний стручковий перець, лаврове листя, корицю, гвоздику, кмин, насіння кропу та ін. Можна й пряні рослини, які овочам надають приємного специфічного смаку, — листя хрону, зелень петрушки, кропу, селери, м’яти, майорану тощо.
Рецептура розрахована на 10 півлітрових банок. Підготовлені овочі заливають гарячою маринадною заливкою, накривають кришками, стерилізують і одразу ж закручують
- 4 кг кабачків
- по 20 шт. гвоздики, горошин чорного гіркого і запашного перцю та зубчиків часнику
- по дрібці кориці й естрагону
- по пучку зелені кропу та петрушки чи селери
- корінь хрону
- 3 стручки гіркого червоного перцю
- 10 лаврових листочків
МАРИНАД (на 1,5 л води) :
- 100 г солі
- 100 г цукру
- 350 мл оцту
Свіжі молоді кабачки діаметром 4–5 см старанно помити зі щіточкою, обрізати плодоніжки і нарізатати шматочками завтовшки 2–2,5 см. Зелень промити, добре струсити воду і подрібнити. Почищені зубчики часнику розрізати на 3–4 частини. Корінь хрону почистити і порізати на шматочки по 1,5–2 см. Стручковий перець — спочатку уздовж, потім на шматочки.
На дно підготовлених банок укласти прянощі, зелень, потім кабачки. Залити маринадом і стерилізувати: півлітрові банки — 5 хв., літрові — 8 хв.
Леся ДЕМЧУК.
