Ми можемо дуже цінувати його смак, розбиратися, в якому ресторані його смачніше готують, вчити інших, як його правильно їсти: ложкою або виделкою. На якусь мить можемо навіть наївно сказати, що ми – володарі цього торта. Але завжди треба пам’ятати, що цей торт готується на кухні природи, і тільки кухарі знають його рецепт. А ми лише його споживачі.
Ні, звісно, кожен довгожитель охоче поділиться з вами своїм баченням рецепта. Навіть якщо столітніх людей не дуже активно питати, ви дізнаєтеся, що секрет їхнього довгого життя в тому, що вони щодня випивають по 100 г, або ніколи не пили, в щоденній склянці сметани або особливій заквасці для квасу. Найголосніше лунатимуть поради тих довгожителів, які далекі від ЗСЖ, їхні голоси сторазово посилені стараннями журналістів, які розміняли свої мрії про Пулітцера на штампування кричущих заголовків. Від них ви дізнаєтеся про столітніх, які все життя курили, про відкриті племена, де «всім по 200 років». І про чоловіка, який у 40 виглядає на 16. Звичайно, і в племен, і у 200-річних без паспорта є свої прості рецепти, як жити вічно.
Річ у тім, що ніхто з тих, які жадібно поїдають свій торт довголіття, не мають уявлення про тонкощі його
рецепта. Кожен довгожитель – це феномен. Причини довголіття для нього залишаться загадкою, так само, як і багато інших біологічних особливостей його тіла.
І це не диво, коли черговий курець і п’яниця дожив до 100 років. Чому так буває – це не загадка. А торт… Розумієте?.. Це торт! Не якийсь там бутерброд або локшина. Там завжди багато всього. І генетика, і спосіб життя, і випадковості опинитися біля лікаря в потрібний момент, і везіння не поперхнутися холодцем на своєму весіллі. У цьому складному торті все накладається на генетику, і перше, що довгожителі правильно зробили, це «вибрали» собі відповідних батьків. Етап, який уже для багатьох давно позаду.
Так, можна успадкувати такі комбінації генів, що ті шкідливі звички, які роз’їдатимуть твоє тіло, будуть для тебе шкідливі менше, ніж для сусіда. А найбільші небезпеки, які закладені в тобі генетично, так і не реалізуються. Тому що ти народився десь у Норвегії, де мало сонця, і навіть не чув про якийсь там ультрафіолет із його меланомою, до якої в тебе генетична схильність. І, звісно, в торті важливо все, і те, скільки ви спите, і як варите броколі, і якого кольору кіноа у вас у тарілці. Це впливає, але не головне. Головного немає, важливий весь рецепт. І, в результаті, розглядаючи довгожителів крізь каламутне скло жовтої преси та історій «мій дід прожив 100 років, і ось чому…», ми вже котре століття намагаємося зробити торт із трьох продуктів, а виходить знову лише бутерброд. У кращому разі, їстівний.
Учені, звичайно ж, збирають відгуки в залі ресторану, хто що вловив у десерті, які нотки смаку, і як їм більше сподобалося його їсти, розрізаючи на шматки, або знімаючи шар за шаром. Кожен окремий відгук нічого не означає, та якщо опитати тисячі людей, то щось спільне знайти можна. Але найцікавіше, звісно, через замкову щілину підглянути, що відбувається на кухні. Рецепта так все одно не побачити, але за суєтою кухарів дещо розібрати можна.
Цим і займаються в наукових лабораторіях. Дивитися доводиться крізь скло лабораторних пробірок і лінзи мікроскопів. Видно погано. Розглянути вдається обличчя кухарів і продукти на столах, але суть багатьох процесів усе ще залишається не зрозумілою.
Та хоч би ким ви були, простим «володарем» торта, вченим, що підглядає в замкову щілину, або торговцем муляжами торта у вигляді БАДів, не забувайте про те, що навіть найлегендарніший торт не має ніякої цінності, якщо ви не вмієте насолоджуватися його смаком.
Олександр КОЛЯДА, генетик.
