Ароматне овочеве рагу з грузинської кухні — ніжні шматочки курки, соковиті овочі, приправлені запашною хмелі-сунелі, свіжою зеленню і часником.
ОСНОВА:
- 1,2 кг курки
- 800 г цибулі
- 800 г помідорів
- 2 великі солодкі перчини
- 1 маленький гострий перець
- 1 столова ложка вершкового масла
ПРЯНОЩІ:
- пучечок петрушки
- 3 великі зубчики часнику
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі
- чверть чайної ложки чорного свіжозмеленого перцю
Курку беріть жирну, до того ж не грудку, а краще всі інші частини тушки. Хмелі-сунелі — приправа для цієї страви обов’язкова, саме вона надає рагу характерного смаку та аромату.
Курячу тушку розділити на порційні шматочки. Обсушити паперовим рушником, щоб позбутися зайвої вологи. У глибокій сковороді обсмажити м’ясо на сильному вогні до рум’яної скоринки. Ані олію, ані жир не додавати — готувати на сухій сковороді. В процесі обсмажування буде витоплюватися жир, який і зробить скоринку рум’яною. Обсмажені шматочки перекласти в товстостінну каструлю або казанок. Цибулю нарізати напів- або чвертькільцями. У сковороді, де смажилася курка, залишиться трохи жиру. Додати до нього вершкове масло, розігріти. Викласти цибулю, готувати на середньому вогні до золотавого кольору, перекласти в каструлю до курки. З помідорів зняти шкірку, нарізати м’якоть дрібно.
Солодкий перець нарізати смужками. Викласти перець і помідори до курки. Посолити, додати дрібно нарізаний гострий перець, перемішати. Довести страву до кипіння, після чого зменшити вогонь і готувати під кришкою близько 30 хв. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати. У процесі тушкування овочі пустять багато соку, в якому і тушкуватиметься м’ясо. Додати хмелі-сунелі та мелений перець. Перемішати й томити під кришкою ще 10 хв. Наприкінці додати рубані часник і зелень.
Обов’язково спробуйте на сіль і за необхідності досоліть страву. Перемішати, вимкнути вогонь і дати чахохбілі настоятися під кришкою хвилин 5—7.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
