Як говорить народна мудрість, квашену капустку і на стіл поставити не соромно, і з’їдять — не шкода. А ще ця закуска — хороший засіб для підтримки імунітету, що нам зараз і треба!
З ГІРЧИЧКОЮ
Капусту квашу з сухою гірчицею — вона виходить дуже хрумкою, з легким гірчичним ароматом.
На 1 кг капусти беру 20 г солі. Капусту шаткую. Перетираю з сіллю і маленькою натертою морквиною. Дно емальованої каструлі тонко посипаю сухою гірчицею. Накриваю капустяним листям. І ось поверх листя наповнюю каструлю. Не забуваючи щільно утрамбувати шар за шаром. Потім грамів 20—30 сухої гірчиці розводжу теплою кип’яченою водою до стану кашки. І цією сумішшю змащую бавовняну тканину. Протикаю до дна дерев’яною паличкою капусту і накриваю «замазюканою» гірчицею тканиною. Кладу тарілку і гніт. Три дні в теплі кваситься. Треба випускати гази бродіння вранці та ввечері, протикаючи в різних місцях. Все! Через три дні розкладаю капусту по банках — і на балкон. До заморозків. Узимку зберігаю в льосі.
Марія САЛАМАХА. м. Жмеринка.
МЕДОВА
Капуста смачно хрумтить, цупкенька, ледь солодкувата.
На 1 кг капусти беру: 1 чайну ложку меду, 1 столову ложку солі (без гірки), маленьку морквинку (близько 30 г).
Готую в 3-літровій банці, куди вміститься приблизно по 2 кг. Нашатковану капусту і крупно натерту моркву змішую. Посипаю сіллю і мну руками, але без фанатизму — овочі повинні залишитися хрусткими. Щільно трамбую в банку. Вже на цьому етапі капуста має дати багато соку. Банку ставлю в миску, куди стікатиме сік. Затягую банку марлею, залишаю за кімнатної температури на дві доби. Іноді протикаю вміст до дна дерев’яною паличкою. Через вказаний час зливаю розсіл із банки в миску та розчиняю в ньому мед. У цьому випадку на 2 кг капусти — 2 чайні ложки меду. Заливаю розсіл назад у банку. І залишаю доквашуватися ще на добу за кімнатної температури (не забуваючи проколювати 2—3 рази на добу).
Готову капусту зберігаю в холодильнику. Не підходить гречаний мед — беріть липовий, акацієвий чи різнотрав’я.
Адріана ЯРЕМИЧ. м. Ужгород.
ХОРОША ЗАКУСКА — ГОСТРА КАПУСТКА!
На 2 кг капусти беру: по 100 г моркви та кореня хрону, 2 столові ложки солі, 100 г цукру, 1,5 л води, 4 середні лаврові листки, 10 горошин чорного перцю.
Капусту шаткую, хрін і моркву натираю на середній тертушці. Перемішую, додаю лаврові листки та
перець. Кладу в емальовану каструлю. Роблю розсіл із розрахунку: столова ложка солі на 1 л кип’яченої холодної води. Виливаю розсіл у каструлю. Багато води наливати не треба — капуста пустить свій сік.
Каструлю прикриваю кришкою, але не повністю, щоб надходило повітря. Тримаю в кімнаті. Періодично перемішую та проколюю. На другий день розпочнеться процес бродіння. Через три доби капуста вже добре прокисне. Додаю до неї цукор, перемішую і ставлю на холод. Назавтра її можна їсти.
Мирослава ПЕЛЕХ. м. Запоріжжя.
