М’ясні рулетики з сирно-грибною начинкою, запечені в ароматному томатному соусі, виходять соковитими та м’якими. Начинка залишається всередині, адже її надійно утримують панірувальні сухарі.
- 800 г м’якоті свинини
- 350 г томатів (свіжих, заморожених або у власному соку)
- 120 г твердого сиру
- 100 г сметани
- 150 г печериць
- 1 яйце
- 1 середня цибулина
- 3 зубчики часнику
- 3 столові ложки білих панірувальних сухарів
- 1 столова ложка прованських трав
- олія
- сіль
- чорний мелений перець
Шмат свинини злегка підморозити — так різати буде зручніше. Нарізати м’ясо пластинами завтовшки 1,5 см. Накрити м’ясо харчовою плівкою і добре відбити. Вирівняти всю поверхню відбивної по товщині. Поперчити та підсолити, залишити відпочивати.
Для начинки цибулину нарізати півкільцями, гриби — маленькими кубиками. Сир натерти на дрібній тертушці. Часник пропустити через прес. Обсмажити цибулю в олії до золотавого кольору. Додати гриби. Смажити до випаровування вологи.
Поєднати в мисці натертий сир, охолоджені гриби з цибулею, сухарі, яйце та часник. Посолити, поперчити, перемішати. На відбивні викласти шар начинки. Розподілити по всій поверхні. Щільно згорнути в рулетики. Скріпити ниткою чи зубочистками. Швидко обсмажити шматочки зі всіх боків до рум’яної скоринки (до готовності не доводити).
Увімкнути духовку на розігрів до 190 градусів. У змащену олією форму для запікання щільно викласти завиванці. Подрібнені томати (томатне пюре) приправити сіллю, перцем і травами, додати сметану, перемішати. У мене заморожені подрібнені помідори: влітку, в сезон збирання врожаю, пропускаю їх через блендер і заморожую. Можна використовувати свіжі дрібно нарізані помідори або томати у власному соку. Рівномірно залити томатною сумішшю м’ясні рулетики з начинкою. Щільно прикрити форму фольгою.
Відправити в розігріту духовку та запікати приблизно 35–40 хв. Потім зняти фольгу і знову відправити рулетики в духовку на 10–15 хв., до золотавої рум’яної скоринки. Періодично поливати поверхню рулетиків томатним соусом, у якому запікаються.
Людмила БОРИСЕНКО. Житомирська обл.
