Насичена, ароматна та помірно гостра аджика, яка чудово зберігається в квартирі протягом усього року. Вона виходить соковитою, з гарною консистенцією та яскравим смаком.
Розрахунок інгредієнтів наведено приблизно на 3,5–4 л готової аджики.
- 3 кг м’ясистих помідорів
- 1,5 кг болгарського перцю (краще червоного)
- 500 г моркви
- 500 г яблук
- 2–3 гострі перці
- 200 г часнику
- 200 мл рафінованої олії
- 100 мл оцет 9%
- 150 г цукру
- 2 ст.л. солі (кам’яна, без йоду)
Овочі та яблука ретельно вимийте. У помідорів видаліть плодоніжки. У болгарського та гострого перцю виріжте насіннєві коробки (якщо любите більш пекучу аджику, частину насіння з гострого перцю можна залишити). Моркву та яблука очистіть від шкірки та серцевини. Часник почистіть.
Пропустіть через м’ясорубку помідори, болгарський перець, моркву та яблука (часник і гострий перець поки відкладіть). Перелийте овочеву суміш у велику каструлю з товстим дном, перемішайте та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте, періодично помішуючи, годину. За цей час маса помітно загусне.
Пропустіть через м’ясорубку або дрібно натріть часник і гострий перець. Додайте в каструлю разом із рослинною олією, цукром і сіллю. Перемішайте та варіть усе разом ще 15–20 хв.
Влийте оцет, добре перемішайте масу та прокип’ятіть ще 5 хв. Розлийте гарячу аджику по заздалегідь простерилізованих сухих банках і одразу закатайте стерильними кришками. Переверніть банки дном догори, щільно укутайте теплим пледом або ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігати таку аджику можна як у прохолодному льосі, так і в звичайній коморі.
Леся БУШМА.
