Соковитий, хрумкий та дуже ароматний маринований перець. Мед у маринаді надає йому м’якого солодкавого присмаку та гарного глянцевого блиску.
Розрахунок інгредієнтів наведено орієнтовно на 3-літрову банку (або 6 банок по 0,5 л).
- 2,5 кг (у неочищеному вигляді) болгарського перцю (краще м’ясистого, червоного та жовтого)
- 6–9 зубчиків часнику
- 15 горошин чорного перцю
- 6–9 горошин духмяного перцю
- 3 лаврові листочки
Для маринаду (на літр води):
- 1 л води
- 1,5 ст.л. (без гірки) солі (кам’яна, без йоду)
- 100 г цукру
- 2 ст.л. меду
- 100 мл олії
- 100 мл оцту 9%
Перець ретельно вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Наріжте уздовж широкими смужками, четвертинками або середніми шматочками (як вам більше подобається). Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками.
Простерилізуйте банки та кришки зручним способом. На дно кожної банки покладіть по лавровому листочку, кілька горошин чорного й духмяного перцю та трохи нарізаного часнику.
У велику каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор, олію та мед. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Влийте оцет і знову доведіть суміш до кипіння. Порціями опускайте нарізаний перець у киплячий маринад і бланшуйте 4–5 хв. під кришкою (перець має стати трохи м’якішим і змінити колір, але залишатися хрумким).
За допомогою шумівки діставайте бланшований перець із маринаду та щільно укладайте в підготовлені банки, пересипаючи залишками часнику. Коли всі банки будуть заповнені овочами, залийте їх до самого верху киплячим маринадом, у якому варився перець. Одразу герметично закатайте або закрутіть кришками. Переверніть банки дном догори, щільно укутайте теплим пледом або ковдрою і залиште до повного остигання.
Леся БУШМА.
