Домашній соус барбекю (BBQ) на зиму виходить набагато смачнішим і натуральнішим за магазинний. Характерної «копченої» нотки та глибокого темного кольору йому надають копчена паприка, чорнослив і соєвий соус.
Ось перевірений та простий рецепт густого соусу барбекю для консервації.
- 2 кг помідорів
- 150 г чорносливу (без кісточок, в’яленого)
- 2 середні цибулини
- 5–6 зубчиків часнику
- 4 ст.л. соєвого соусу
- 4 ст.л. яблучного оцту 6% (або 3 ст.л. звичайного 9%)
- 3–4 ст.л. цукру
- 2 ст.л. (з гіркою) копченої меленої паприки
- 1 ст.л. діжонської гірчиці
- 1 ст.л. солі
- 0,5 ч.л. гострого перцю чилі (або шматочок свіжого за смаком)
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
Помідори помийте, наріжте часточками (шкірку можна не знімати, якщо перетиратимете або добре збиватимете блендером). Чорнослив добре промийте гарячою водою та дрібно наріжте. Цибулю та часник довільно наріжте.
У каструлю з товстим дном складіть помідори, чорнослив, цибулю та часник. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння та тушкуйте під кришкою близько 20–25 хв., поки овочі та чорнослив повністю розм’якнуть.
Зніміть каструлю з вогню і ретельно перебийте масу занурювальним блендером до однорідності.
Порада: якщо хочете ідеально шовковисту текстуру без насіння помідорів, додатково перетріть масу через металеве сито.
Поверніть соус у каструлю. Додайте соєвий соус, копчену паприку, цукор, сіль, гірчицю, чорний перець і чилі. Уварюйте соус на слабкому вогні без кришки близько 30–40 хв., періодично помішуючи, щоб не підгорів на дні. Соус має помітно загуснути та набути темного карамельно-червоного відтінку.
За 5 хв. до закінчення уварювання влийте яблучний оцет, добре перемішайте та проваріть ще 5 хв. Скуштуйте на смак — за потреби додайте ще трішки солі чи цукру.
Розлийте гарячий соус по заздалегідь стерилізованих сухих баночках або пляшках.
Закатайте стерильними кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Леся БУШМА.
