Лечо з грибами — це насичена, ароматна заготовка на зиму або чудова ситна закуска, в якій класичне поєднання перцю та томатів доповнюється глибоким грибним смаком.
Для цього рецепта найкраще підходять лісові гриби (опеньки, білі, красноголовці, лисички) — вони дають найкращий аромат, але також можна використовувати і печериці чи гливи.
1,5 кг болгарського перцю (краще червоного)
1,5 кг помідорів
1 кг грибів (відварених лісових або свіжих печериць)
500 г цибулі
300 г моркви
150 мл олії
4–5 ст.л. оцту 9%
100 г цукру (4 ст.л. з гіркою)
1,5–2 ст.л. солі
перець горошком — чорний і духмяний, лавровий лист — за смаком
Якщо використовуєте лісові гриби, ретельно промийте їх, переберіть, наріжте середніми шматочками та відваріть у підсоленій воді протягом 20–25 хв. Злийте воду. Якщо використовуєте печериці чи гливи, просто промийте, наріжте скибочками (відварювати не обов’язково).
Пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером помідори до стану однорідного пюре. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте середньою соломкою або шматочками. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертушці або наріжте тонкою соломкою.
У велику каструлю з товстим дном перелийте томатне пюре, додайте олію, цукор, сіль, горошини перцю та лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньому вогні, час від часу помішуючи.
У киплячий томатний соус викладіть нарізану цибулю та моркву. Тушкуйте під кришкою на помірному вогні 10 хв. Додайте підготовлений болгарський перець. Перемішайте та тушкуйте ще 10 хв. Додайте відварені лісові гриби (або свіжі печериці). Ретельно перемішайте всю масу.
Після закипання зменште вогонь до слабкого й тушкуйте лечо під кришкою близько 20–25 хв., поки перець стане м’яким, але збереже форму.
За 5 хв. до закінчення варіння влийте оцет, добре перемішайте та скуштуйте на сіль/цукор (за потреби відкоригуйте смак).
Гаряче лечо розкладіть по заздалегідь стерилізованих сухих банках, рівномірно розподіляючи гущу та томатну заливку. Закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Леся БУШМА.
