Кабачок має нейтральний смак і ніжну текстуру, тому ідеально розварюється, густішає та вбирає в себе аромати томатної пасти, спецій та оцту. У результаті виходить густий, шовковистий соус, у якому ніхто й ніколи не вгадає кабачки. Він чудово підходить до м’яса, шашлику, макаронів чи домашньої піци.
- 1,5 кг очищених кабачків
- 0,5 кг цибулі
- 1 ст.л. солі (з невеликою гіркою)
- 150–180 г цукру (регулюйте за смаком)
- 450–500 г томатної пасти
- 70–80 мл оцту столового (9%)
- 50 мл олії рослинної (рафінованої)
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. червоного гострого перцю (якщо любите пікантний)
- 1 ч.л. солоної паприки
- 4–5 зубчиків часнику (за бажанням, для аромату)
Очистіть кабачки від шкірки. Якщо вони старі — обов’язково видаліть внутрішнє насіння. Цибулю також очистіть. Наріжте кабачки та цибулю довільними невеликими кубиками (або пропустіть через м’ясорубку з великою сіткою).
Перекладіть овочі в каструлю з товстим дном. Додайте олію та сіль. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 20–25 хв. Кабачки мають пустити багато соку і стати зовсім м’якими.
Зніміть каструлю з вогню. За допомогою занурювального блендера ретельно перебийте гарячу масу до однорідного, гладкого стану, щоб не залишилося жодного шматочка.
Додайте до отриманого пюре томатну пасту, цукор, чорний і червоний перець, паприку (і пропущений через прес часник, якщо використовуєте). Добре перемішайте. Поверніть каструлю на маленький вогонь і варіть без кришки ще 15–20 хв., періодично помішуючи, щоб соус уварився і став густішим.
Обережно: кетчуп може «плюватися» під час кипіння!
За 5 хв. до закінчення варіння влийте оцет, добре перемішайте і дайте прокипіти останні хвилини. Спробуйте соус на смак — за потреби додайте трохи більше цукру чи солі. Гарячим розлийте кетчуп у сухі простерилізовані банки або пляшечки і відразу закатайте стерильними кришками.
- Маленька хитрість
Щоб зробити смак кетчупу схожим на відомі магазинні соуси (наприклад, «Шашличний» або «Татарський»), разом із томатною пастою можна додати 0,5 ч.л. сушеного кропу, дрібку меленого коріандру або хмелі-сунелі.
Банки переверніть, щільно закутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Такий кетчуп чудово зберігається в коморі або підвалі всю зиму!
Леся БУШМА.
