Жовтень — золота пора для завершення осінніх заготовок. У цьому місяці збирають пізні врожаї: білоголову та червону капусту, коренеплоди (моркву, буряк, пастернак, корінь селери та петрушки), пізній гарбуз, порей, залишкові зелені помідори та хрін. Ось найкращі варіанти та ідеї осінніх заготовок у жовтні, окрім стандартних стерилізованих салатів чи маринадів.
* Традиційне квашення та природна ферментація
Жовтнева прохолода створює ідеальні умови для молочнокислого бродіння — овочі не перекисають занадто швидко і залишаються хрумкими.
Хрумка квашена капуста (класична та з добавками)
Саме в жовтні капуста набирає максимальну соковитість і цукристість. Квасити можна не лише з морквою, а й із додаванням журавлини, брусниці, яблук (сорт Кальвіль або Антонівка), насіння кмину чи анісу.
Пелюстка (капуста з буряком)
Нарізані великими шматками качани, заквашені разом із буряком, часником та гострим перцем, отримують яскравий рубіновий колір і пікантний хрускіт.
Квашені зелені помідори
Останні помідори, які вже не дозріють на кущах, ідеально заквашувати в діжках чи великих бутлях із фаршируванням зеленню, часником і хріном.
Квашений буряк і квас
Нарізаний буряк, залитий солоним розчином із додаванням скоринки житнього хліба, дає чудовий цілющий квас для зимових борщів та борщівників.
* Сушіння, в’ялення та створення домашніх спецій
Жовтневі коренеплоди та зелень чудово підходять для заготовлення в електросушарці.
Супові суміші («Домашня вегета»)
Висушені та подрібнені коріння селери, пастернаку, петрушки, морква, цибуля-порей і солодкий перець. Змішані з морською сіллю та сухою зеленню, вони створюють стовідсотково натуральну ароматну приправу.
Сушений та гранульований часник і цибуля
Пізній часник та цибулю, які мають дрібний розмір або злегка пошкоджені, можна нарізати пластинами, висушити й розмолоти в кавомолці.
В’ялений гарбуз із прянощами
Тонкі скибочки гарбуза, бланшовані в цукровому сиропі з лимонною кислотою або замариновані у пряних травах і висушені до стану цукатів чи джерків.
*Заморожування овочевих міксів
Заморожування наприкінці осені дозволяє зберегти сезонні овочі у найсвіжішому вигляді.
Нарізка для рагу та супів
Кубики запеченого або сирого гарбуза, бланшована цвітна капуста чи броколі, солодкий перець і корінь селери.
Зелень у маслі
Дрібно нарізані залишки петрушки, кропу та пізнього порею, розкладені у формочки для льоду і залиті розтопленим вершковим маслом або оливковою олією.
Леся БУШМА.
