Універсальна борщова заправка на зиму — справжня виручалочка. З нею приготування домашнього борщу взимку займає всього 15–20 хв. (достатньо зварити бульйон із картоплею та капустою і додати баночку заправки).
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 4,5–5 л готової заправки.
- 1,5 кг буряків
- кг моркви
- 1,5 кг помідорів (або 1,2 кг + 2–3 ст.л. томатної пасти для більш насиченого кольору)
- 0,5 кг червоного солодкого перцю
- 0,5 кг цибулі
- 200 мл олії
- 80–100 мл оцту 9 %
- 150 г цукру (близько 6 ст.л.)
- 2 ст.л. солі кам’яної (із гіркою)
- 3–4 лаврові листочки (за бажанням)
- по 5–6 горошин перцю чорного та духмяного
Буряк і моркву натріть на великій тертушці (або наріжте тонкою соломкою чи подрібніть у кухонному комбайні). Цибулю наріжте дрібними кубиками. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте середньою соломкою. Помідори пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером на пюре.
У велику каструлю (об’ємом від 6–7 л) влийте олію. Викладіть усі підготовлені овочі: буряк, моркву, цибулю, перець і томатне пюре. Додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Добре все перемішайте.
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Як тільки овочі виділять сік і маса закипить, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 25–30 хв., періодично помішуючи, щоб маса не пригоріла.
За 5 хв. до закінчення тушкування влийте оцет і ретельно перемішайте. Оцет не лише слугує консервантом, а й закріплює яскраво-рубіновий колір буряка. Протушкуйте ще 5 хв. на слабкому вогні під кришкою. Гарячу заправку одразу розкладіть по заздалегідь стерилізованих баночках (зручно використовувати 0,5 л або 0,7 л). Закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Кулінарні секрети
Для насиченості: якщо помідори водянисті, додайте до томатного пюре 2–3 ст.л. якісної томатної пасти — це додасть борщу темного глибокого відтінку.
Зелень і часник: за бажанням за 5 хв. до кінця варіння можна додати дрібно нарізаний часник або пучок петрушки/кропу, але класична заправка чудово зберігається і без них (зелень краще додавати свіжою в тарілку).
Використання: баночка заправки розрахована приблизно на трилітрову каструлю борщу. Заправку додають у борщ наприкінці варіння — за 5–7 хв. до готовності картоплі та капусти.
Леся БУШМА.
