Пергамент для випікання — незамінний помічник на кухні, який не лише рятує від прилипання тіста, а й значно спрощує прибирання. Ось усе, що варто знати про цей матеріал: від видів до несподіваних способів використання.
Види пергаменту
Не весь папір для випікання однаковий. Його властивості залежать від обробки.
Звичайний (тонкий): це просто щільний папір без додаткового покриття. Він може розмокати від вологого тіста і часто потребує додаткового змащування олією.
Силіконізований пергамент: найкращий варіант. На папір нанесено тонкий шар силікону, завдяки чому до нього нічого не прилипає (навіть безе чи сир). Він волого- і термостійкий.
Коричневий (небілений): коричневий пергамент — більш екологічний, оскільки не проходить етап відбілювання хлором. На якість випікання колір зазвичай не впливає.
Технічні характеристики
Температурний режим: більшість видів пергаменту розраховані на температуру до 220–230 градусів. Якщо температура в духовці вища, папір може стати ламким або почати обвуглюватися.
Багаторазовість: якісний силіконізований пергамент можна використовувати 2–3 рази, якщо він залишився чистим після попередньої партії печива чи булочок.
Лайфхаки з використання
Щоб папір не скручувався: якщо пергамент із рулону постійно згортається на деку, злегка збризніть деко водою або змастіть краплею олії — папір «приклеїться» до поверхні. Також можна просто добре зім’яти лист руками, а потім розправити.
Замість кришки: якщо тушкуєте м’ясо або овочі в сотейнику, можна вирізати коло з пергаменту за розміром посуду і накрити ним продукти. Це допоможе зберегти вологу, але дозволить страві «дихати» краще, ніж під щільною кришкою.
Для розкачування тіста: липке тісто (наприклад, пісочне або для медовика) зручно розкачувати між двома листами пергаменту. Так воно не прилипає до качалки та столу, і вам не потрібно додавати зайве борошно.
Чого не варто робити
Не плутати з вощеним папером: вощений папір покритий парафіном. Його не можна класти в духовку, оскільки парафін почне диміти і може спалахнути. Він підходить лише для зберігання продуктів.
Не допускати контакту з вогнем: слідкуйте, щоб краї пергаменту не торкалися стінок духовки або нагрівальних елементів (ТЕНів).
Не використовувати в режимі «Гриль»: занадто висока температура прямого випромінювання швидко спопелить папір.
Креативне застосування
Кондитерський мішок: з невеликого трикутника пергаменту можна згорнути «корнетик» для малювання розтопленим шоколадом або айсингом.
Запікання «en papillote» (у конверті): риба або овочі, загорнуті в пергаментний конверт і запечені у власному соку, виходять неймовірно ніжними та дієтичними.
Підготувала Леся БУШМА.
