Відбивні-«хмаринки» дуже соковиті та м’які. Тісто приготовлене на основі збитих білків, тому кляр виходить надзвичайно пухким.
- 500 г курячого філе
- 3 яйця
- 0,5 чайної ложки солі
- 0,5 чайної ложки паприки
- чорний мелений перець
- 2 чайні ложки крохмалю
- олія
Філе нарізати порційними шматочками. Добре відбити з обох боків, прикривши плівкою.
Яйця розділити на білки та жовтки. Додати жовтки до м’яса, посолити, всипати чорний перець і паприку, крохмаль. Усе ретельно перемішати.
Білки збити з дрібкою солі на стійку піну. В сковороді розігріти олію. Наколювати виделкою шматочки м’яса, занурювати в білки зі всіх боків, викладати в олію. Смажити з обох боків до рум’яності.
За такою технологією можна смажити цвітну капусту, шматочки риби чи печериці.
