Секрет неперевершеного смаку й аромату закарпатської юшки полягає у головному компоненті страви – білих грибах. Для ніжної консистенції її заправляють вершками.
На 3 л води:
* по 300 г свіжих білих грибів та картоплі
* 30 г сушених білих грибів
* 100 г цибулі
* 250 мл вершків
* 4 зубчики часнику
* 4 гілочки чебрецю
* вершкове масло й олія
* сіль, мелений чорний перець
* зелень кропу
Сушені гриби залити окропом і залишити на годину, відвар процідити і перелити у каструлю. Долити чистої води до 3 л, покласти гриби і довести до кипіння. Варити близько 30-40 хв., гриби вийняти. Картоплю нарізати кубиками. Покласти у грибний відвар і варити до м’якості. Цибулю дрібно нарізати. Часник дрібно порубати. У сковорідці розігріти по 2 столові ложки вершкового масла й олії, викласти цибулю, обсмажити до м’якості. Наприкінці додати часник і трохи потомити разом із цибулею. Додати цибулю із часником у грибний відвар. Варені гриби (з відвару) за необхідності нарізати невеликою соломкою або кубиками. Свіжі гриби нарізати соломкою. Обсмажити відварені та свіжі гриби, трохи посолити, покласти чебрець, готувати до випаровування вологи. Додати до грибів близько 20 г вершкового масла й обсмажити близько 2-3 хв. Перекласти гриби у каструлю (чебрець видалити). Потримати суп на слабкому вогні близько 5-10 хв. Влити вершки, перемішати, посолити та поперчити за смаком. Довести до кипіння, вимкнути і дати настоятися 5-10 хв. При подачі притрусити зеленню.
Діана ШЕПЕЛЬ.
