Краще віддати перевагу кисло-солодким сортам. Такі яблука краще збережуть смак, аніж солодкі. Останні після термічної обробки стають доволі прісними.
Із поширених осінніх сортів тут лідирує Антонівка. Однак велика кількість нових сортів якось потроху витісняє цей сорт із наших садків. Також годиться Апорт, Чемпіон, Муцу та інші. Добре підійдуть і лісові дички. А от зимові сорти для сушіння краще не використовувати.
Плоди обирають дрібні або середні, з невеликою насіннєвою коробкою. Такі дають мало відходів. Ще один важливий фактор – тоненька шкірочка.
З 1 кг свіжих яблук виходить близько 130–150 г сушених.
