Розбирали рибину на філе для засолювання чи смаження, й залишилось багато апетитних шматочків? Цей суп — найсмачніше та, мабуть, найпростіше застосування хребта та обрізків. Вершки зроблять «пусту» рибну юшку апетитним супом із ніжною текстурою.
На 1,2 л води:
- 400 г супового набору (хребет, хвіст і передня частина, якщо є голова, виймаємо зябра та очі)
- 200 г риб’ячого філе
- 2 середні цибулини
- 1 середня морквина
- 5 середніх картоплин
- 200 мл вершків (9–12%)
- 1 середній лавровий листок
- 5 горошин чорного перцю
- 1—2 горошини духмяного перцю
- чайна ложка солі (без верху)
- зелень для подачі
Кістки викласти в каструлю. Додати лавровий листок, горошини перцю та надрізану навхрест цибулину. Влити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, варити 20 хв., постійно знімаючи пінку.
Поки вариться бульйон, дрібно нарізати цибулину. Морквину та картоплю — середніми кубиками. Риб’я- че філе — маленькими шматочками.
Готовий бульйон процідити, з кісток зняти м’якоть. Каструлю промити та повернути на вогонь. Розігріти в ній 2 столові ложки олії. Викласти цибулю, смажити до рум’яності. Додати моркву, трохи потримати на вогні (3 хв.). Далі додати картоплю та влити бульйон. Посолити, варити до готовності картоплі. Викласти філе, варити 5 хв. Повернути в суп м’якоть, зняту з кісток. Влити вершки й довести до кипіння. Відкоригувати кількість солі, за необхідності. Вимкнути вогонь, покласти подрібнену зелень (близько столової ложки) і дати настоятися 5—7 хв. під кришкою.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
