Калина вже прихоплена холодом, достигли шипшина та обліпиха, є свіжа чорна редька, айва… Із цієї сировини можна зробити домашні сиропи й концентрати для холодної пори року. Головне — готувати невеликими порціями й правильно зберігати.
Калина з медом — для теплого пиття
Потрібно: 500 г ягід калини та 500 г меду.
Калину переберіть, помийте і добре обсушіть. Ягоди розімніть дерев’яною товкачкою та протріть через сито, щоб відокремити кісточки. Або ж пропустіть через шнекову м’ясорубку.
Отримане пюре змішайте приблизно з такою самою кількістю меду. Перекладіть у чисту суху банку, закрийте і поставте в холодильник. Додавайте 1–2 ч.л. до чашки теплої води або чаю. Зберігайте тільки в холодильнику. Без термічної обробки краще готувати невеликі порції.
Чорна редька з медом — старий рецепт від кашлю
Потрібно: одна чорна редька масою 300–400 г та 2–3 ст.л. меду.
Редьку добре вимийте. Зріжте верхівку, виріжте всередині заглиблення, але залиште стінки завтовшки приблизно 1,5–2 см. Покладіть у заглиблення мед, заповнивши не доверху: редька виділить багато соку. Накрийте зрізаною «кришечкою» і залиште на 6–8 год. у холодильнику. Мед змішається із соком редьки.
Є простіший спосіб: 200 г очищеної редьки натріть або дрібно наріжте, змішайте зі 100 г меду, залиште в закритій банці в холодильнику на 6–8 год.
Такий сироп традиційно використовують при кашлі. Для дорослого достатньо чайної ложки за раз. Зберігайте в холодильнику не довше 2–3 діб.
Обліпиховий
На 500 г обліпихи беруть 500–600 г цукру.
Ягоди переберіть, вимийте й обсушіть. Подрібніть блендером або розімніть товкачкою, після чого протріть через сито. Відміряйте отриману масу й додайте приблизно стільки ж цукру.
Перемішуйте кілька разів протягом 2–3 год., поки більша частина цукру розчиниться. Перелийте в невеликі чисті сухі банки. Додавайте по 1–2 ч.л. до чаю, води або каші.
Обліпиха містить багато вітаміну C та каротиноїдів. Зберігайте сироп у холодильнику. Для тривалого зберігання краще заморозити пюре невеликими порціями. Або ж для зручності розлийте обліпихове пюре у формочки для льоду та заморозьте. Потім кубики пересипте в пакет.
Так можна буде брати рівно стільки, скільки потрібно для однієї чашки напою.
Айвовий
Знадобиться по 500 г айви та цукру.
Айву ретельно вимийте, видаліть серцевину з насінням і наріжте м’якоть дуже тонкими скибочками. Складіть шарами в чисту банку, кожен шар пересипаючи цукром. Закрийте банку і поставте в холодильник.
Через кілька годин айва почне виділяти сік. Раз на день чистою ложкою обережно перемішуйте суміш. Через 2–3 доби утвориться густий ароматний сироп. Його можна процідити або залишити разом зі шматочками айви.
По 1–2 ч.л. додавайте в теплий чай або воду.
Важливі правила
Для сиропів без варіння банки та кришки мають бути чистими, а ягоди після миття — добре обсушеними. Краще робити 2–3 маленькі баночки замість однієї великої.
Вважають, що суміш ягід, лимона чи імбиру з медом або цукром може стояти мало не до весни. Насправді це не завжди так. Свіжі плоди виділяють сік, вода з них розріджує мед або цукровий сироп, і суміш може почати бродити або пліснявіти навіть у холодильнику.
Тому сирі домашні сиропи краще готувати невеликими порціями, приблизно на 1–3 тижні. Тримайте їх у холодильнику в чистих сухих банках і щоразу набирайте лише чистою сухою ложкою.
Катерина ОКУНЬ.
