Лаваш — це не просто плаский хліб, а справжній кулінарний феномен із тисячолітньою історією.
Пропонуємо добірку найпростіших начинок для лаваша, які готуються за кілька хвилин із найдоступніших продуктів.
Холодні рулети (нарізав, загорнув — і готово)
- Класика з крабовими паличками — простий, бюджетний і завжди вдалий варіант для швидкого перекусу.
Крабові палички, варене яйце, твердий сир, зелень. Усе дрібненько нарізати додати трохи майонезу або грецького йогурту, ретельно перемішати.
- Ніжний сир із із зеленню та огірком.
Кисломолочний сир (або крем-сир), свіжий огірок (нарізаний соломкою або натертий), часник (1 зубчик), кріп, сіль.
Дуже свіжий та легкий рулет. Якщо використовуєте кисломолочний сир, додайте 1–2 ст.л. сметани, щоб маса була пластичною. - Соковита шинка з сиром.
Шинка або варена ковбаса, плавлені сирки, натерта на дрібній тертушці морква, трохи зелені та майонезу.
Секрет: Морква додає соковитості та гарного кольору в розрізі. - Тунець із вишневим/журавлинним акцентом.
Консервований тунець у власному соку (відтиснутий), крем-сир, в’ялена журавлина або вишня, дрібно нарізана зелена цибуля, крапля лимонного соку.
Родзинка рецепта: кисло-солодка ягода ідеально балансує солонуватий смак тунця та ніжність сиру.
5. Копчена курка з корейською морквою та горіхами.
Копчена куряча грудка, корейська морква, подрібнені волоські горіхи, майонез або густий грецький йогурт із гірчицею, свіжа петрушка.
Родзинка рецепта: Горіхи додають приємного хрускоту, а копченість чудово поєднується з пікантною морквою.
6. Запечений гарбуз/буряк з козячим сиром та руколою.
Запечений кубиками буряк або гарбуз, м’який козячий сир (або фета), свіжа рукола, подрібнений мигдаль або кедрові горішки, крапля соусу песто.
Родзинка рецепта: Дуже яскравий як на вигляд у розрізі, так і за смаковим балансом.
Гарячі конвертики (для підсмажування на сковороді)
1. Із сиром і зеленню.
Твердий сир (або сулугуні), багато дрібно нарізаної зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля), ст.л. сметани.
Наріжте лаваш смужками, загорніть начинку трикутниками та підсмажте на сухій сковороді по 1–2 хв. з кожного боку, поки сир розплавиться.
2. Лаваш «А-ля Піца».
Сосиски або ковбаса, твердий сир, помідор (без рідкої серединки), ч.л. кетчупу.
Секрет: ідеальний швидкий сніданок або перекус для дітей за 5 хв.
3. «Лінивий хачапурі».
М’який сир, подрібнена бринза (або фета) у пропорції 1:1, сире яйце, кріп.
Секрет: яйце скріплює начинку під час нагрівання, і вона стає схожою на ніжне сирне суфле.
- «Капрезе з грушею» (вишукане поєднання солодкого та солоного).
Груша (тонкі скибочки), сир моцарела або брі, листочки базиліку, дрібка сухих італійських трав, крапля меду або бальзамічного крему.
Родзинка рецепта: під час підпечення сир плавиться, а груша пускає сік, утворюючи ніжний карамельний соус.
5. Грибний жульєн із куркою.
Обсмажені з цибулею печериці або гливи, відварне/запечене куряче філе, твердий сир, ст.л. сметани або вершкового сиру, зелень кропу.
Родзинка рецепта: насичений, ситний та ароматний варіант, який чудово замінює класичний пиріг.
6. Грецька касерола з фетою та шпинатом.
Шпинат (припущений на вершковому маслі хвилину), сир фета або бринза, часник (подрібнений), дрібка мускатного горіха, збите яйце (для зв’язки).
Родзинка рецепта: нагадує грецький пиріг «Спанакопіта», але готується за 5 хв.
Порада:
* Щоб лаваш не розмок від вологих інгредієнтів (наприклад, томатів чи соусів), першим шаром завжди наносьте бар’єр — крем-сир, вершкове масло або шар листя салату.
* Для холодних рулетів дайте заготовці постояти в харчовій плівці в холодильнику хоча б 20–30 хв. — так вона легко нарізатиметься і не розпадатиметься.
* Щоб гарячі конвертики мали хрустку золотаву скоринку, перед обсмажуванням їх можна злегка змастити збитим яйцем або вершковим маслом.
Як загорнути лаваш у формі трикутників (конвертиків)?
Розкладіть великий лист тонкого вірменського лаваша на чистій дошці або столі. Наріжте вздовж на рівні смуги шириною приблизно 8–10 см. Покладіть гірку начинки (приблизно 1–1,5 ст.л.) на один із кінців смуги, відступивши 1–2 см від краю. Візьміть нижній кут лаваша та накрийте ним начинку по діагоналі, щоб утворився трикутник. Перегорніть утворений трикутник угору вздовж прямої лінії смуги. Знову загорніть трикутник по діагоналі в протилежний бік. Загортайте таким чином далі по всій довжині смуги (зазвичай виходить 3–4 перегортання), поки дійдете до кінця. Вільний кінчик смужки, що залишився наприкінці, просто заправте всередину утвореної трикутної «кишеньки». Якщо краї погано тримаються, змастіть кінчик лаваша збитим яйцем або водою перед тим, як заправити. Викладайте трикутники на розігріту сковороду (з олією або суху) швом донизу — так вони одразу «зафіксуються» і не розгортатимуться.
Леся БУШМА..
