Пісочне тісто, кремовий прошарок і ніжна кислинка від малини. Це просто диво!
На форму 30х22 см
Пісочне тісто:
- 400 г борошна
- 250 г холодного вершкового масла
- 2 чайні ложки розпушувача
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 5 жовтків
Начинка:
- 5 білків
- 200 г цукру
- 30 г крохмалю
- 1 столова ложка ванільного цукру
- дрібка солі
- 500 г малини
Масло нарізати маленькими кубиками. Борошно змішати з розпушувачем. Додати до нього масло, перетерти пальцями на крихту. У центрі зробити ямку, викласти цукрову пудру та жовтки. Швидко замісити м’яке однорідне тісто. Розділити його на більшу та меншу частини (близько 40 та 60%). Викласти в пакети та залишити в морозилці на 1 год.
Більшу частину тіста крупно натерти в застелену пергаментом форму. (Якщо форма кругла, підійде діаметром 28 см). Розподілити, трохи притискаючи. Поставити основу пирога в розігріту до 190 градусів духовку. Випікати 15—20 хв., має трохи підрум’янитися. Дістати з духовки, дати охолонути.
Для начинки збити міксером білки з дрібкою солі на пишну пінку. Поступово всипати цукор і ваніль, збити на щільну масу. Додати крохмаль, обережно перемішати ложкою. Розрівняти білкову масу на охолодженій пісочній основі.
Викласти малину, трохи вдавлюючи в пінку. Тісто, що залишилося, крупно натерти, рівномірно розподілити зверху. Випікати пиріг при 190 градусах близько 40—45 хв. Дати охолонути, перед подачею можна присипати цукровою пудрою.
