Всі хочуть, щоб квашена капуста вийшла білою, хрумтіла та була кисленькою. Цей рецепт — просто знахідка. Капуста вийде, як треба!
- 2 кг білоголової капусти (середніх або пізніх сортів)
- 100 г соковитої моркви
- 20 г (приблизно столова ложка) крупної, не йодованої солі
- столова ложка кмину
Моркву нарізати тонкою соломкою. Нашаткувати капусту, пересипати її сіллю і перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася. Перетерти капусту, але не сильно, щоб не ламати шматочки, а лише вичавити сік. Додати моркву і кмин (за бажання). Перемішати. У посуд (дерев’яний, з нержавійки, скляний, емальований. Головне, щоб не окислювався) викласти капусту, утрамбувати до виділення соку. Притиснути пласкою тарілкою і поставити вантаж (можна банку з водою). Залишити бродити на 3–4 дні за кімнатної температури. Приблизно за добу почнеться бродіння — на поверхні з’явиться мутний сік — важливо, щоб вся капуста була їм вкрита. У процесі бродіння виділятиметься газ, якого потрібно позбуватися. Для цього 2–3 рази на добу капусту часто проколювати до самого дня дерев’яною паличкою або ножем. У заглибленнях від проколів активно з’являтимуться бульбашки — це виходить газ. Якщо цього не робити, готова капуста гірчитиме. Коли газ вийде, ущільнити капусту і знову — під гніт. Приблизно на 4-у добу розсіл посвітлішає і бродіння припиниться — капуста заквасилася. Капусту розпушити руками, залишити хвилин на 30 — і різкий запах вивітриться. Викласти капусту в стерилізовані банки, ущільнити, щоб вся була покрита розсолом, інакше верхній шар потемніє. Закрити банки капроновими кришками і поставити в холодильник. Така капуста може зберігатися до весни.
Діана ШЕПЕЛЬ.
