Класичний, перевірений часом рецепт соковитого й ароматного угорського лечо, що чудово смакує як одразу після приготування, так і в заготовках на зиму.
- 1,5 кг болгарського перцю (краще брати м’ясистий)
- 1 кг помідорів
- 500 г цибулі
- 80–100 мл олії
- 3–4 ст.л. цукру
- ст.л. солі (з гіркою)
- 3–4 зубчики часнику
- 2 ст.л. оцту 9%
- спеції: ч.л. солодкої паприки, кілька горошин чорного та духмяного перцю, 1–2 лаврові листочки.
Томати обшпарте окропом, зніміть шкірку та наріжте кубиками або пропустіть через м’ясорубку чи збийте блендером на пюре.
Перець очистіть від насіння та наріжте крупними смужками або квадратиками (дрібнити не варто, перець має відчуватися).
Цибулю наріжте півкільцями.
Влийте томатне пюре (або викладіть нарізані томати), додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння та проваріть 10–15 хв. на середньому вогні.
Додайте нарізаний перець, горошини перцю та лавровий лист. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20–25 хв. (перець має стати м’яким, але не розварюватися на кашу).
За 5 хв. до готовності додайте дрібно нарізаний або вичавлений часник.
Проведіть пробу на сіль і цукор (баланс має бути солодкаво-кислуватим).
За 2 хв. до кінця варіння влийте 2 ст.л. оцту, перемішайте. Розлийте гаряче лечо по стерилізованих банках, закатайте кришками, переверніть догори дном та укутайте ковдрою до повного охолодження.
Маленькі секрети:
* Якщо любите пікантність, разом із часником можна додати дрібно нарізану половинку стручка гострого перцю чилі.
* Для насиченого смаку в Угорщині цибулю часто обсмажують не на олії, а на витопленому смальці або шкварках із копченого сала.
Готувала та рецептами ділилася Леся БУШМА.
