Літо. Смакуємо достиглими в садах, купленими на базарах абрикосами, персиками. А кісточки, звісно ж, викидаємо. Між тим, як дехто каже, їхні серединки, тобто ядра, корисні, інші ж навпаки — говорять про їх небезпеку для здоров’я. А що ж насправді — цікаво було б дізнатися. Як і про те, чи не шкідливо консервувати персики, абрикоси з кісточками.
Надія Андріївна.
Серединки кісточок абрикосів і персиків насправді мають високу поживну цінність, але їх користь супроводжується серйозною небезпекою для здоров’я через вміст токсичного амігдаліну. Ця речовина під час перетравлення розщеплюється, виділяючи синильну кислоту (ціанід).
Корисні властивості ядер
Багаті на мікроелементи: містять багато заліза, фосфору та магнію.
Джерело жирів: ці ядра містять до 50 відсотків жирної олії, багатої на ненасичені жирні кислоти.
Народна медицина: їх часто використовують як засіб від кашлю та для профілактики.
Шкода та ризики
Токсичність. Амігдалін (або вітамін B17) перетворюється на ціанід, який порушує клітинне дихання. Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA) офіційно попереджає про ризик важкого отруєння.
Небезпека для дітей. Навіть кілька сирих ядер можуть призвести до гострої інтоксикації в дитини.
Летальна доза. Вживання великої кількості кісточок за раз (зазвичай понад 20–40 штук для дорослого, хоча доза індивідуальна) може спричинити судоми, кому та летальні наслідки.
Чи можна їх вживати безпечно
Деякі кулінарні традиції (наприклад, приготування варення або італійського печива «Амаретті») передбачають додавання кількох гірких ядер, оскільки термічна обробка частково руйнує токсини, а гіркота надає приємного мигдального присмаку.
Офіційні медичні установи рекомендують уникати вживання сирих абрикосових і персикових кісточок у великих кількостях, а при консервації фруктів — обов’язково видаляти кісточки, оскільки токсини з часом можуть переходити в сироп.
