Терміни придатності овочів істотно залежать від умов зберігання: при кімнатній температурі, в холодильнику чи спеціальному сухому й прохолодному місці (погребі).
Коренеплоди (найтриваліші)
Ці овочі найкраще зберігаються у прохолодному, сухому, темному місці з хорошою вентиляцією.
Морква та буряк зберігаються в холодильнику 3–4 тижні, а у погребі — 2–5 місяців. Картоплю, цибулю та часник не бажано зберігати в холодильнику, а от у погребі — від 2 до 6 місяців.
Важливо. Картоплю та цибулю не варто зберігати поруч. Цибуля виділяє етилен, який змушує картоплю швидше проростати та псуватися.
Соковиті та плодово-овочеві культури
Ці овочі швидко втрачають вологу та чутливі до тепла. Зберігати їх бажано в холодильнику: помідори — від 3 до 5 днів, огірки, болгарський перець, кабачок, баклажан і гарбуз — від 1 до 2 тижнів.
Капустяні та листові овочі
У холодильнику можна зберігати салатне листя та шпинат до 7 днів у герметично закритому судку. Зелену цибулю, кріп, петрушку, цвітну капусту, броколі — до 2 тижнів, білоголову капусту — до 4 тижнів.
Лайфхаки для продовження терміну придатності
Не мийте овочі заздалегідь: волога прискорює розвиток плісняви та гниття. Мийте безпосередньо перед приготуванням.
Паперові рушники в контейнерах: якщо зберігаєте нарізані овочі або зелень у холодильнику, покладіть всередину паперовий рушник — він убере зайвий конденсат.
Заморожування: майже всі овочі (моркву, перець, броколі, цвітну капусту, зелень) можна дрібно нарізати й заморозити — так вони зберігають свої властивості до 8–12 місяців.
Коли термін придатності спливає або овочі надто довго зберігаються, в них відбуваються хімічні та біологічні процеси, які прямо впливають на вітамінний склад.
Чи безпечно їсти овочі із закінченим терміном придатності?
Це залежить від їхнього стану.
Зів’ялі або м’які (але без плісняви та гнилі): безпечні, але містять значно менше вітамінів. Наприклад, зів’ялу моркву або перець краще використати для супів чи тушкування.
Із ознаками гнилі або плісняви: вживати категорично не можна, навіть якщо відрізати зіпсовану частину. Міцелій (грибниця) плісняви та мікотоксини проникають глибоко всередину тканин овочу, що може спричинити отруєння.
Проросла або позеленіла картопля: у ній накопичується токсичний алкалоїд соланін, який не руйнується під час варіння.
Цікавий факт
Свіжозаморожені овочі (одразу після збору) часто містять більше вітамінів, ніж «свіжі», які пролежали на полиці магазину та в холодильнику 2–3 тижні.
Леся БУШМА.
