Напевне, в кожного було таке, коли під час приготування страви не вистачало якогось інгредієнта: в магазин не побіжиш, а деякі продукти вже змішали. Є вихід! Можна замінити іншими продуктами, які мають схожі властивості.
Олії та жири
Вершкове масло у випічці добре замінюється рослинною олією (у пропорції 1:0,8), розім’ятим стиглим бананoм, яблучним пюре чи авокадо для зменшення жирності та калорійності.
Майонез у салатах і соусах — натуральним грецьким йогуртом із додаванням дрібки солі, гірчиці та краплі лимонного соку, або збитим авокадо із зеленню.
Цукор і підсолоджувачі
Білий цукор: натуральний мед (для страв, що не піддаються високій термічній обробці, чи напоїв), кокосовий цукор, яблучне або бананoве пюре, сироп топінамбура чи агави.
Ванільний цукор: натуральний ванільний екстракт або стручок ванілі.
Загусники та паніровка
Панірувальні сухарі: вівсяні пластівці швидкого приготування, подрібнений мигдаль чи горіхи, мелене насіння льону або кунжут.
Пшеничне борошно для соусів (підлив): кукурудзяний або картопляний крохмаль (потрібно вдвічі менше, ніж борошна), або розварена й пюрована сочевиця/картопля.
Молочні продукти
Сметана в гарячих стравах: густий білий йогурт або нежирний кисломолочний сир, збитий блендером до однорідності з кількома краплями лимонного соку.
Коров’яче молоко: рослинні види молока (вівсяне, мигдалеве, соєве чи кокосове) або сухе молоко.
Спеції, оцет і заправки
Столовий оцет: свіжовичавлений лимонний або лаймовий сік, а також натуральний яблучний чи винний оцет.
Сіль у готових стравах: лимонний сік, сушені запашні трави (чебрець, орегано, базилік), сушений часник або харчові дезактивовані дріжджі (для сирного присмаку).
Як приготувати розпушувач власноруч
Харчова сода — 5 частин.
Лимонна кислота — 3 частини.
Борошно або кукурудзяний крохмаль — 12 частин.
(Наприклад: 5 ч.л. соди, 3 ч.л. лимонної кислоти та 12 ч.л. борошна/крохмалю).
Переконайтеся, що миска, ложка та баночка для зберігання абсолютно сухі (навіть одна крапля води спричинить передчасну реакцію).
Якщо гранули лимонної кислоти занадто великі, розтріть їх у ступці або кавомолці до стану порошку, щоб рівномірно змішалися із содою.
Висипте в суху ємність соду, лимонну кислоту та борошно (або крохмаль). Ретельно перемішайте сухим віничком або ложкою.
Пропустіть суміш через дрібне сито, щоб позбутися грудочок і досягти повної однорідності.
* Кукурудзяний крохмаль продовжує термін придатності домашнього розпушувача краще, ніж борошно, оскільки він менше вбирає вологу з повітря.
Пересипте суміш у чисту, суху скляну банку з щільною кришкою. Зберігайте в сухому темному місці до 2–3 місяців.
Використовуйте цей домашній аналог у рецептах у тій самій кількості (1:1), що й магазинний розпушувач.
Леся БУШМА.
