У печінковий паштет доводиться додавати велику кількість вершкового масла, щоб вийшла однорідна маса, яка добре намащується. Перевага паштету з сочевицею в тому, що він виходить кремової консистенції, добре намащується, і масла варто додати лише трохи — для смаку. Крім того, у складі цього паштету — два види печінки. Куряча — ніжніша, яловича — зробить смак більш насиченим.
- 200 г курячої печінки
- 200 г яловичої печінки
- 0,5 склянки червоної сочевиці
- 1 середня цибулина
- 1 середня морквина
- 50 г вершкового масла
- сіль (за смаком)
- 3—4 столові ложки вершків (будь-якої жирності)
- чорний мелений перець (за смаком)
- олія
Сочевицю залити водою у співвідношенні 1:2, відварити протягом 12—15 хв. (або згідно з інструкцією на упаковці). Вона повинна увібрати всю воду, стати м’якою та розваристою. Остудити. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. Обсмажити окремо в олії до м’якості. Окремо обсмажити печінку до готовності. За бажанням печінку можна відварити, але смажена виходить максимально соковитою. Дати охолонути. Подрібнити в блендері (м’ясорубці) сочевицю з овочами, печінкою, вершками (їх можна додати трохи менше або більше — залежно від того, якої консистенції хочете отримати паштет) і м’яким маслом до гладкості. Приправити сіллю та перцем.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
