Смачний домашній суп за стародавнім українським рецептом. Страва виходить ситною, насиченою, густою та дуже апетитною. Для приготування супу використовується так звана «затірка» — суміш із яйця й борошна.
Тісто не замішують, а розтирають руками борошняні кульки розміром з горошину або квасолину, звідси й назва. Готували таку просто на воді (замість галушок), молоці (як каша) або м’ясному бульйоні (суп). Їли її й окремо, заправляючи олією або вершковим маслом, чи засмажкою із сала й цибулі. 3атірка, як і схожі за простотою приготування галушки, була в Україні повсякденною стравою. У наші дні її готують уже не так часто.
Давайте спробуємо!
Затірка:
6—7 столових ложок борошна
1 яйце
2 столові ложки води
Для супу:
100—200 г курки
4—5 середніх картоплин
середня цибулина
середня морквина
1 яйце
невеликий лавровий листок
сіль
3—4 горошини чорного перцю
олія (для смаження)
шматочок вершкового масла
Курку відварити до готовності в 1,5 л підсоленої води, потім м’ясо вийняти. Для затірки в ємність вбити яйце, додати 2 столові ложки води, трохи збовтати. В іншу ємність насипати борошно. Занурити руки в яйце. Потім у борошно.
Енергійно перетерти руками над тарілкою. У тарілку повинні сипатися невеликі борошняні шматочки. Продовжувати таким чином, доки закінчиться яєчна маса. Викласти готову затірку в друшляк, трохи потрясти, щоб зсипалося зайве борошно.
Цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на великій тертушці. Цибулю обсмажити на олії до прозорості. Окремо обсмажити до м’якості моркву. Картоплю нарізати кубиками. Бульйон довести до кипіння, покласти лавровий листок, перець. Додати картоплю, варити до напівготовності. Викласти обсмажену моркву із цибулею. Додати затірку, варити 10 хв. (шматочки повинні добре збільшитися в розмірі). Друге яйце трохи збити.
Помішуючи суп, поступово влити яйце в каструлю. Проварити 2 хв., вимкнути вогонь. Додати вершкове масло й нарізане дрібними шматочками м’ясо.
Готувала Діана ШЕПЕЛЬ.
