Сезон збирання грибів триває. На жаль, у багатьох їстівних є дуже схожі фальшиві, а головне — отруйні «близнюки». До того ж гриби всотують токсичні речовини, які містить ґрунт на екологічно забруднених територіях, як-от: Чорнобильська, промислові зони, місцевості вздовж автомобільних трас. Такі гриби небезпечні, їх споживати не можна, бо отруєння тяжкі, аж до смертельних наслідків.
Серед симптомів отруєння грибами найтиповіші — біль у животі, пронос, блювота, запаморочення, задишка, інтенсивне слино- і потовиділення, нерідко галюцинації, маячня, ниркова й печінкова кольки, жовтяниця, гемоглобінурія (червона сеча). Зволікання з наданням кваліфікованої медичної допомоги призводить до погіршення перебігу отруєння: можуть виникати судоми, непритомність, розвиток серцевої недостатності, що в 15—30 відсотках випадків завершується смертю.
Отруйні гриби містять різні, кожен свої характерні, токсини, отже, й протиотрутні засоби (антидоти) застосовують відповідні. Приміром, бліда поганка, яку легко переплутати з сироїжкою та печерицею, містить такі небезпечні алкалоїди, як фалоїдин, аманітин, що пошкоджують нирки і печінку. Мухомор — токсин мускарин, що чинить згубну дію на мозок, загалом нервову систему. Гельвеолова кислота, гіромитрін у такому грибі, як строчок, знищують продуктивні клітини печінки, крові.
МІФИ ЩОДО ПЕРЕВІРКИ ГРИБІВ НА НАЯВНІСТЬ ОТРУЙНИХ
- Більшість токсинів не руйнуються при нагріванні (смаження, тушкування) і при кип’ятінні не виварюються, тобто не переходять у воду.
- Сушіння грибів із вмістом токсинів також не дає гарантії від отруєння.
- Прижилася хибна думка, що нібито посиніння, побуріння цибулини або зубків часнику, які варять разом із грибами, свідчить, що серед них є отруйні: це ненадійний показник.
- Ще один міф: буцімто хробаки (личинки комах) не оселяються в отруйних грибах.
За отруєння грибами необхідно негайно промити шлунок, пити багато води кімнатної температури або слабкого розчину марганцівки, доки з’являться позиви до блювання. Також доцільно прийняти проносні препарати, а якщо і без того є пронос, не можна його зупиняти, бо рідке випорожнення сприяє видаленню отрути з кишечнику. Рекомендовано застосування відновлювальних розчинів (регідрон, гідровіт, медихронал), будь-яких сорбентів (наприклад, 6–10 таблеток активованого вугілля).
Отруєння грибами — один із найважчих харчових токсикозів. Самотужки подолати його мало кому щастить, тому за підозри на отруєння саме грибами слід негайно звертатися по медичну допомогу — для проведення детоксикації та реанімаційних заходів. Повідомте лікарю, які гриби ви їли.
Сергій ВОРОНЕНКО, лікар-токсиколог.
